1। পরিচিতি

জেরুজালেম আর্টিচোক এক্সট্র্যাক্ট 90% ইনুলিন পাউডার জেরুজালেম আর্টিচোক থেকে বের করা হয়,Helianthus tuberosus এল।চীনে, জেরুজালেম আর্টিচোক বন্যভাবে রোপণ করা হয় এবং এর কন্দ বাণিজ্যিকীকৃত ইনুলিন উৎপাদনের প্রধান কাঁচামাল। আমরা ইনুলিন বের করার জন্য পানি ব্যবহার করি, পুরো উৎপাদনের সময় কোন সংযোজনকারী এবং বাহক ব্যবহার করা হয় না, জলই একমাত্র দ্রাবক। ইনুলিন হল এক ধরনের প্রাকৃতিক প্রিবায়োটিক এবং দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। এটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি খাদ্য ও পানীয় শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

Inulin

2.ইনুলিনের শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

কোলয়েডের আকারে কোষের প্রোটোপ্লাজমে ইনুলিন থাকে। এটি ভোজ্য ইথানল যুক্ত করার পর পানি থেকে উৎপন্ন হয়। মানুষ এবং প্রাণী উভয়েরই ইনসুলিনের পচনকারী এনজাইমের অভাব রয়েছে। ইনুলিন মানবজাতির আবিষ্কৃত সর্বোচ্চ মানের, প্রাকৃতিক এবং দ্রবণীয় ফ্রুকটান মিশ্রণ।

স্টার্চ ছাড়াও উদ্ভিদের জন্য শক্তি সঞ্চয়ের আরেকটি রূপ হল ইনুলিন। উদ্ভিদ পুষ্টি প্রথমে সালোকসংশ্লেষণ দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং তারপর উদ্ভিদের মধ্যে সংরক্ষণের জন্য অন্য রূপে রূপান্তরিত হয়। জেরুজালেম আর্টিচোক বীজের মধ্যে এক ধরনের শক্তি হিসেবে ইনুলিন সঞ্চয় করে। দ্বিতীয় বছরের বসন্ত উদ্ভিদ বৃদ্ধির প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশের জন্য শক্তি সরবরাহের জন্য ব্যবহৃত হয়। ইনুলিন জেরুজালেম আর্টিচোক উদ্ভিদের সারাংশের মতো। এই নির্যাস শারীরিক বিচ্ছেদের মাধ্যমে শুদ্ধ হয় এবং আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যে খাদ্য, খাদ্য উপাদান এবং অন্যান্য মূল্যবান পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইনুলিনের সুপারিশকৃত খরচ 10-40 গ্রাম/দিন, এবং এটি শিশু খাদ্য ছাড়া সব ধরণের খাবারে প্রয়োগ করা যেতে পারে। যাইহোক, চীন এখনও ইনুলিন সম্পর্কিত নির্দিষ্ট মানের মান প্রকাশ করেনি।

1)জল দ্রবণীয়।10 ° C এ সাধারণ ইনুলিনের দ্রবণীয়তা প্রায় 6%, 90 at এ দ্রাব্যতা প্রায় 33%। 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শর্ট-চেইন ইনুলিন দ্রাব্যতা 50%হিসাবে উচ্চ।

2)মাধুর্য। মিষ্টি প্রায় 30% suc 50% সুক্রোজ, এবং মিষ্টতা বিশুদ্ধ, সুক্রোজের চেয়েও বেশি সুস্বাদু যা আমরা প্রায়ই ফ্রেশ হয়ে খাই।

3)সান্দ্রতা।ইনুলিন দ্রবণের বিভিন্ন ঘনত্বের বিভিন্ন সান্দ্রতা রয়েছে। ইনলিন সলিউশনের সান্দ্রতা তার সামগ্রী বৃদ্ধির সাথে বৃদ্ধি পায়

4)স্থায়িত্বইনুলিনের শক্তিশালী তাপ স্থায়িত্ব রয়েছে

5) আর্দ্রতা ধরে রাখা। ইনুলিনের শক্তিশালী হাইগ্রোস্কোপিসিটি এবং মুক্ত জল বাঁধার ক্ষমতা রয়েছে, যা জলের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করতে পারে। খাদ্য তার hygroscopicity ব্যবহার করুন পণ্য প্রক্রিয়াকরণ কার্যকরভাবে জল বাষ্পীভবন বিলম্ব করতে পারে, পণ্য টক প্রতিরোধ, খাদ্য শেলফ জীবন দীর্ঘায়িত করতে পারে।

6)নিরাপত্তা। ইনুলিন একটি কার্যকরী খাদ্য উপাদান হিসাবে পশ্চিমা দেশগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে যা ইনুলিনিন প্রাণী এবং মানুষের গবেষণায় করা হয়েছে, কোন উল্লেখযোগ্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রিপোর্ট করা হয়নি

Liquid Inulin

4. খাবারে ব্যবহৃত ইনুলিন

ইউরোপীয় দেশগুলোতে ইনুলিনের উৎপাদন ও প্রয়োগ ১ 1980০ -এর দশকে শুরু হয় এবং এটি খাদ্য, স্বাস্থ্য পণ্য, ,ষধ, খাদ্য ইত্যাদি বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এর কাজগুলি সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে: এটি কম চর্বি, কম চিনি এবং উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার, উন্নত অন্ত্রের কার্যকারিতা সহ কার্যকরী খাবার, রোগ প্রতিরোধের সাথে স্বাস্থ্য পণ্য, ওষুধ এবং খাদ্য পরিপূরক হিসাবে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।

1) প্রক্রিয়াজাত কম চর্বিযুক্ত খাবারের উপাদান হিসেবে।

ইনুলিনের জেল বৈশিষ্ট্য থাকায় এটি পানির সাথে সম্পূর্ণ মিশ্রিত হওয়ার পর এটি একটি ক্রিমি কাঠামো তৈরি করবে, যা স্বাদের মতো চর্বিযুক্ত, যা খাবারে চর্বি প্রতিস্থাপন করা সহজ করে তোলে। এই সুবিধার সাথে, মানুষ ইনুলিনকে একটি চমৎকার চর্বি বিকল্প হিসাবে প্রয়োগ করে, পানিতে দ্রবণীয় ইনুলিন ব্যবহার করে খাবারে চর্বি প্রতিস্থাপন করে এবং খাদ্যের চর্বি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার দিয়ে প্রতিস্থাপন করে, যা খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে না এবং স্থিরভাবে ইমালসিফিকেশন বিচ্ছুরণকে উন্নত করতে পারে। এটি কেবল খাবারের চর্বির পরিমাণ কমায় না, বরং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং প্রিবায়োটিক গ্রহণ নিশ্চিত করার জন্য শরীরকে উপযুক্ত পরিমাণে ইনুলিন গ্রহণ করতে দেয়।

2) উচ্চ ফাইবার খাদ্য কনফিগার করা যেতে পারে

ইনুলিন নিজেই এক ধরনের খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবার যেমন সিরিয়াল প্রোডাক্টের সাথে তুলনা করলে ইনুলিন পানিতে ভালো দ্রবণীয়তা পায়, কোন অদ্ভুত গন্ধ থাকে না এবং খাবারের স্বাদও পরিবর্তন করে না। অতএব, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার উপাদান হিসেবে ইনুলিন ব্যবহার করা খুবই সুবিধাজনক। , তারা দৈনিক পানীয় এবং খাওয়ার প্রক্রিয়ার সময় মানবদেহের দৈনিক খাদ্যতালিকাগত ফাইবার গ্রহণ নিশ্চিত করতে পারে, এবং মানব দেহকে আরো সুষম খাদ্য পেতে সাহায্য করে

3) খাবার যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

ইনুলিন মানুষের অন্ত্রের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রিবায়োটিক খাদ্য। এটি অন্ত্রের বাইফিডোব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারকে উদ্দীপিত করতে পারে। বিস্তার সংখ্যা 5-10 গুণে পৌঁছতে পারে, বিফিডোব্যাকটেরিয়ার জীবনীশক্তি বৃদ্ধি করতে পারে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং প্রজননকে বাধা দেয় এবং অন্ত্র বজায় রাখে। অন্ত্র সক্রিয় থাকতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য ট্র্যাক্ট ফ্লোরা সুষম। এখন ইনুলিন একটি গুরুত্বপূর্ণ বিফিডোব্যাকটেরিয়া বিস্তার ফ্যাক্টর হিসাবে তালিকাভুক্ত হয়েছে।

4) কার্যকরী পানীয়

দই, দুধের পানীয় এবং তরল দুধে ইনুলিনের 2% থেকে 5% যোগ করা কেবল পণ্যের স্বাদ নিশ্চিত করার সময় পণ্যের স্থায়িত্ব নিশ্চিত করতে পারে না, বরং পণ্যের স্বাস্থ্য সুরক্ষা কার্যও করতে পারে। কারণ ইনুলিনে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং প্রিবায়োটিক রয়েছে অন্ত্রের ব্যাধিগুলির দ্বৈত কার্যকারিতা অন্ত্রের ব্যাধিযুক্ত মানুষের অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে।

5) বেকারি পণ্যের জন্য

বেকারি পণ্যে ইনুলিন যোগ করলে রুটির শক্ততা বৃদ্ধি পেতে পারে এবং পানি ধরে রাখার বৈশিষ্ট্যের কারণে পানি ধরে রাখার হার বাড়তে পারে। একই সময়ে, ইনুলিন এবং চিনির synergistic প্রভাবের কারণে, এটি রক্তে শর্করার হ্রাসের প্রভাব অর্জন করতে পারে, যা নতুন ধারণার রুটি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যেমন প্রিবায়োটিক লো-সুগার রুটি, মাল্টি-ডায়েটারি ফাইবার লো-সুগার রুটি ইত্যাদি।

inulin application