এরিথ্রিটল হল এক ধরনের ফিলিং মিষ্টি। এটি একটি চার-কার্বন চিনির অ্যালকোহল। ইংরেজি নাম meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; আণবিক সূত্র হল C4H10O4। এটি গ্লুকোজ গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। পণ্য ফর্ম সাদা স্ফটিক পাউডার, সামান্য মিষ্টি, এবং একটি শীতল সংবেদন আছে. এটি পানিতে দ্রবণীয় (37%, 25℃)। কম দ্রবণীয়তার কারণে (সুক্রোজের তুলনায়), এটি স্ফটিক করা সহজ এবং যাদের সুক্রোজের স্বাদ প্রয়োজন তাদের জন্য উপযুক্ত। খাদ্য, যার প্রতি 100 গ্রাম 20 ক্যালোরি রয়েছে, প্রধানত চিনির বিকল্পের জন্য ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, এরিথ্রিটলেরও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রয়েছে, অর্থাৎ, অতিরিক্ত মাত্রায় ফোলাভাব সৃষ্টি হবে এবং দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার অন্ত্রের উদ্ভিদের ভারসাম্য নষ্ট করতে পারে। এটি বর্তমানে বাজারে প্রতি কিলোগ্রাম প্রায় 4 মার্কিন ডলার।
এরিথ্রিটলের মিষ্টতা সুক্রোজের 70% এর সমান। এটি প্রকৃতিতে সর্বব্যাপী, যেমন ছত্রাক, মাশরুম, লাইকেন, তরমুজ এবং ফল, তরমুজ, আঙ্গুর, নাশপাতি, প্রাণীর চোখের লেন্স, প্লাজমা, ভ্রূণের তরল, বীর্য এবং প্রস্রাব। এটি অল্প পরিমাণেও সনাক্ত করা যেতে পারে এবং এটি গাঁজানো খাবার ওয়াইন, বিয়ার, সয়া সস এবং জাপানি সেকেও অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে। উত্পাদন পদ্ধতি দুটি প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে: মাইক্রোবিয়াল গাঁজন এবং রাসায়নিক সংশ্লেষণ।
প্রধান উত্পাদন পদ্ধতিগুলি হল: স্টার্চ-তরলীকরণ-স্যাচারিকেশন-গ্লুকোজ-উৎপাদন স্ট্রেন গাঁজন-পরিস্রাবণ-ক্রোমাটোগ্রাফি-বিশুদ্ধকরণ-ঘনত্ব-স্ফটিককরণ-বিচ্ছেদ-শুকানো।
তুলনামূলকভাবে তরল ইনুলিন (তরল ইনুলিন) মূলত জেরুজালেম আর্টিচোক (জেরুজালেম আর্টিকোক) থেকে প্রাপ্ত। পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে: 60% ইনুলিন এবং 90% ইনুলিন। এটি প্রধানত কাঁচামাল হিসাবে নির্বাচিত জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দ দিয়ে তৈরি। পরিস্রাবণ এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াগুলি 10 এর কম পলিমারাইজেশন ডিগ্রী সহ এক ধরণের শর্ট-চেইন ইনুলিন তৈরি করে, যা চিনির বিকল্প ফাংশন সহ এক ধরণের ডায়েটারি ফাইবার এবং প্রাকৃতিক প্রিবায়োটিক পণ্যগুলির অন্তর্গত।
আমাকে চিনির বিকল্পের সাথে পরিচয় করিয়ে দিন। চিনির বিকল্প হল কম-ক্যালোরি বা নো-ক্যালোরি মিষ্টি। যতক্ষণ না খাবারের সংযোজনগুলি যা খাবারে মিষ্টি যোগ করতে পারে সেগুলি চিনির বিকল্পের শ্রেণিভুক্ত। প্রধান বিভাগগুলির মধ্যে রয়েছে: প্রাকৃতিক মিষ্টি, চিনির অ্যালকোহল এবং কৃত্রিম মিষ্টি (ঝুঁকি ধীরে ধীরে বাড়ছে এবং পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে না)।
প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলি গাছপালা থেকে বের করা হয় এবং ধীরে ধীরে মানুষের দ্বারা আবিষ্কৃত হয় এবং তারপর ব্যবহারের জন্য নিষ্কাশন করা হয়। সাধারণ মিষ্টির মধ্যে রয়েছে ইনুলিন এবং মোগ্রোসাইড ইত্যাদি।
সুগার অ্যালকোহল একটি ভাল স্বাদ আছে, সুক্রোজের মিষ্টির কাছাকাছি, কিন্তু ক্যালোরি উচ্চ। সাধারণের মধ্যে xylitol এবং sorbitol অন্তর্ভুক্ত।
তরল ইনুলিন উত্পাদিত হয় গরম পানি নিষ্কাশন, ডিকলোরাইজেশন, ডিওনাইজেশন, সুক্রোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং শর্ট-চেইন ইনুলিন ডিপি<10 মেমব্রেন="" ইন্টারসেপশনের="" মাধ্যমে,="" যা="" সুক্রোজের="" 50-60%="" সমতুল্য।="" এটি="" খাদ্য,="" দুগ্ধজাত="" পণ্য,="" পানীয়,="" স্বাস্থ্যসেবা="" পণ্য,="" নরম="" মিষ্টি,="" চকোলেট="" এবং="" অন্যান্য="" ক্ষেত্রে="" ব্যবহার="" করা="" যেতে="">
এটিতে শর্ট-চেইন ইনুলিন (DP2-10), যা উচ্চ খাদ্যতালিকায় ফাইবার সামগ্রী এবং সুক্রোজ প্রতিস্থাপনের জন্য একটি যৌগিক কার্যকরী চিনি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যেহেতু এটি সিরাপ আকারে, তরল ইনুলিন ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক।
এটা উল্লেখযোগ্য যে তরল ইনুলিন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে Maillard বিক্রিয়ায় প্রয়োগ করা যেতে পারে। Maillard প্রতিক্রিয়া একটি সাধারণ নন-এনজাইমেটিক ব্রাউনিং ঘটনা। কার্বোনিল এবং অ্যামিনো গ্রুপযুক্ত প্রায় সমস্ত খাবার গরম করার পরিস্থিতিতে মেলার্ড তৈরি করতে পারে। প্রতিক্রিয়া Maillard প্রতিক্রিয়া খাদ্য একটি অনন্য স্বাদ এবং রঙ দিতে পারে. অতএব, Maillard প্রতিক্রিয়া খাদ্য গবেষণার একটি হটস্পট হয়ে উঠেছে এবং আধুনিক খাদ্য শিল্প থেকে অবিচ্ছেদ্য একটি প্রযুক্তি। এটি খাদ্য বেকিং, কফি প্রক্রিয়াকরণ, মাংস প্রক্রিয়াকরণ, গন্ধ উত্পাদন, ওয়াইন তৈরি, ইত্যাদি ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু এরিথ্রিটল তা করে না।